👩🍳食譜分享篇 (20): 日式三色丼
日式三色丼其實就是由肉類, 蛋, 綠色蔬菜三種顏色組合而成, 大多看到的版本是"鮭魚+豆類+蛋", 或是"絞肉+豆類+蛋"~ 三色丼不但一次能吃進多元的營養, 而且備料超快, 烹煮迅速, 排版簡單, 相當適合好想趕快逃離廚房的炎炎夏日!
因為孩子們沒有那麼喜愛大量的鮭魚, 所以這次我選擇"絞肉+豆類+蛋"的組合. 不過, 為了讓便當視覺感更好, 也順道清理冰箱材料, 所以我另外再加了香料炒蘑菇和點綴用的紅蘿蔔小花. 這次的三色丼不但看起來美美的, 口味也成功獲得孩子們的高度評價, 實在讓煮婦相當開心啊! 😊
📝 烹飪筆記 (2人份)
1. 味增醬燒肉末
<食材>
* 粗絞肉: 300g (購於市場, 請老闆將梅花肉絞一次即可)
* 蒜末: 2~3瓣
* 胡麻油: 適量 (最後才加入, 增加香氣)
* 醬料: 味增(1T)+醬油(1T)+本味霖(1T)+糖(2T)+清酒(1T)+水(1T)+薑泥(1小節), 前一晚先調好入冷藏, 讓材料彼此間更融合.
☑️Tips: 我家口味偏甜, 所以糖量較多.
☑️Tips: 各家味增與醬油鹹度不一, 醬料調完後記得試試味道喔! 要比平常口味再鹹一點, 這樣很下飯^^
☑️Tips: 味霖有兩種, 一種是純正味霖不含糖(本味霖), 一種是含糖的風味味霖. 印象中全聯/家樂福都有賣本味霖, 可以找找看. 如果沒有, 就用風味味霖, 但原本2T糖量就要減少, 先減成1T, 再來試味道.
<作法>
1. 中火熱油鍋, 確定油熱了, 倒入絞肉, 快速用鍋鏟將絞肉攤平於整個鍋面, 靜待10~15秒, 讓絞肉接觸鍋面的部份反白.
2. 接著加入蒜末, 多次翻炒讓絞肉鬆散成肉末至8分熟 (就是肉末還有一些是紅色未熟的)
3. 倒入醬料, 快速翻炒使所有肉末都吃進醬料, 接著加入適量胡麻油拌一下, 轉大火讓醬汁稍微變稠, 熄火倒出肉末, 並用濾網把湯汁濾掉 --> OK!
2. 牛奶炒蛋
<食材>
* 蛋: 2顆
* 牛奶: 2T
* 鹽巴: 少許
* 白胡椒: 少許
<作法>
1. 將蛋加入牛奶/鹽巴/胡椒後打散.
2. 冷鍋加油, 開中小火加熱油鍋至有點熱度.
☑️Tips: 鍋子不要過熱喔! 寧願早點將蛋液加入鍋中.
3. 維持中小火, 倒入蛋液, 等邊緣開始凝結, 用筷子不斷隨意畫圈, 將逐漸凝固的蛋液攪拌成碎末狀 --> OK!
☑️Tips: 一定要有一點耐心用中小火把蛋的水分炒乾喔! 這樣才不會冷卻後出現許多水^^||
至於荷蘭豆的部分, 切成小段, 簡單用鹽水清燙至熟, 取出再用冷開水冷卻定色就好嚕~
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
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